把牛肉全部切成小块装碗里，往里面加入料酒、去腥，加入少量的淀粉，再加入生抽，搅拌均匀，腌制10分钟左右。
下来准备花椒、八角、小茴香、拍破了草果，装进调料盒里面。好，锅里面倒入油，油热以后倒入牛肉块继续翻炒，翻炒至牛肉变色以后，往里面加入葱、姜、蒜，继续翻炒，炒出香味后加入生抽和老抽，再加少许的白糖进去，翻炒，然后往锅里加入开水进去。
再把调料盒放进去，盖上盖小火炖40分钟。40分钟后往锅里加入盐，再炖10分钟左右。然后加入辣椒面和辣椒油进去，两分钟左右，下来做个刀削面。当箱面煮熟后，捞入碗中。加入焯过水的黄豆芽、胡萝卜丁和土豆丁，再加入刚才做好的牛肉臊子。好了，咱们牛肉干拌面，面就做好了，入口外滑、内筋软而不粘，越吃越香，回味无穷，喜欢的朋友可以在家试一试
葱花 1大匙,干家常面 100g,熟牛腱 适量,卤汤 2大匙,香油 1小
7、煮开一锅水下面条,至熟捞出沥干水放进酱汁里,摆上牛腱,小黄瓜丝,伙计!上面了!
兰州当地人不叫拉面，我们叫的是牛肉面简称牛大，面有毛细，二细，三细，大宽，九叶，乔麦楞子，皮带宽，空心面等，两和，酸菜牛肉面都是不断改进的新吃法，油肉拌面我没听过，但见过有人不要牛肉汤面里放入辣椒油牛肉片蒜苗拌面的吃法。味道也不错哦！
食材：猪肉200克，青红椒2段，芹菜少许，面条200克，酱油适量，盐适量
1《肉酱》将肉卷在锅里焯一下水，接着捞出沥水，然后开始剁成细细的肉沫，放盘中备用，顺便黄瓜擦丝放盘备用
2将大葱切成碎段备用，然后锅里热油倒入肉沫，放入酱油、蚝油、盐、味精、辣椒粉、炒香，倒入切好的大葱翻炒，加入甜面酱，滴一滴香油翻炒后加一碗半的水，然后淀粉勾芡，出锅后撒上黄瓜丝
将辣椒油浇在面上面，然后倒些辣酱，倒入少许肉汤，以便吃面的时候不会干涩的搅拌不动。
每每吃干拌牛肉面的时候都会附带一碗牛肉面的汤，汤的里面有几片萝卜片，汤的上面还漂这一层切碎的香菜，吃几口面再喝口汤，味道很辣但是有牛肉面的汤又可以解辣。
3.将葱姜切成末，红青辣椒切成菱形块，西红柿切块，肉切片，E星体育蒜切片（我问我爸，为什么他牛肉炒的嫩，他说因为他炒的好。
4.锅里放油，下肉片和姜煸炒，放生抽少许，盐少许。牛肉煸炒熟后放辣椒和洋葱进行煸炒，熟后放西红柿，炒制出汁后放蒜片调味最后出锅。
5.菜炒好后，锅中放水，（大家见过牛肉面师傅拉面吧就那样）把饧好的面盘在手上拉成比筷子略细的面条，放入开水锅中煮开。（煮面时加入少许盐，面条不易碎，也不易粘连）。
3.腌好的牛里脊肉去掉多余腌汁，加入少量食用油抓匀。起油锅烧热，加入姜丝和蒜末爆香，加入牛里脊肉迅速翻炒，变色后立刻盛出
4.锅中另外加油，放入大葱丝炒出香味，加入适量生抽和盐调味，然后加入牛里脊。关火用余热炒匀出锅即可
水开后，麦面下锅煮熟捞起放入准备好的凉白开中（面会不会爽滑就看这一步），过水后捞起倒入麻油拌匀。 另起锅，油热倒入腌制好的牛肉翻炒断生后捞起（牛肉翻炒时间长了就不嫩了）。再把青椒炒熟。拌在一起，加点生抽、醋、芝麻，青椒牛肉拌面就做好了。
猪肉洗净切小块，锅里放水加入猪肉，加入姜片，葱结，料酒，焯水去掉浮沫，洗净
锅里放油，加入冰糖，炒出糖色，加入猪肉，生抽，老抽，香叶，八角，桂皮，炒出香味，加入水小火炖一个小时，加入盐调味即可
发面忘了拍照，其实就是和做馒头一样的，面粉500克加入5克酵母，一勺白糖搅拌均匀，加入270毫升温水揉成面团，发酵一个小时，揉面排气切成8份，揉成圆形再擀成长条，从上往下卷起，再擀成饼状，放入平底锅盖上盖子开小火，每个面都煎5分钟，用铲子压下能迅速回弹，就证明熟了