即便背靠海底捞这样的“大树”，如果产品没有特色、管理精细化不足，单凭低价策略在竞争中依然很难立足
面临上市以来最大关店潮的海底捞，在副牌的经营上，也遇到了波折。海底捞旗下的8个快餐品牌中，有一半都出现了门店陆续全面歇业的现象。
近日，海底捞在郑州的快餐品牌“乔乔的粉”关门歇业，距离其开业只有10个月左右的时间。这家于2020年12月在郑州开出的快餐品牌主营土豆粉，每碗售价8.9元，曾试图以“极致性价比”打开市场。同样开在郑州，以面类快餐为定位的新品牌“佰麸私房面”门店也于近期关闭。海底捞快餐品牌“捞派有面儿”开在成都的3家门店已歇业关闭。此前，“捞派有面儿”的产品价格更加低廉，牛肉面低至6.99元一碗，特色凉面为2.99元一碗。另外，海底捞在北京酒仙桥的日料店副牌“大牟田”也已经关闭。该门店此前主营蛋包饭、乌冬面等日式料理，人均价格在30元左右。
海底捞方面曾经表示，包括苗师兄鲜炒鸡在内的餐副牌，都是内部员工尝试的创业项目，目前仍处在探索阶段。创立这些新品牌的目的，“是公司鼓励员工尝试新模式，希望能够给顾客提供更多元、丰富、性价比高的选择。”
不难看出，海底捞推出的这些五花八门的副牌，在赛道和细分品类上，对应的都是粉面、盖饭、炒菜等快餐，它们具有受众面广、市场成熟且广阔、容易复制的特点。但是这些细分赛道同时也非常拥挤且竞争激烈。即便创业者背靠海底捞这样的“大树”，在品牌影响力尚未建立时，面对门店租金、人员成本高企，疫情影响尚在的现状，如果产品没有特色、管理精细化不足，单凭低价策略在竞争中依然很难立足。
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